烹饪专业认识理解烹饪专业认识理解：权威专家的解读与指导
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烹饪的味型都有那些，都有什么特点？
数学几何运算中的勾股定理为例来讲：
已知条件：勾三股四，两直角边一条3厘米，一条4厘米。
公式：勾股定理，两直角边平方和的开方等于斜边长。
运算过程：3*3+4*4（开方）
结果：斜边长为5厘米
如果换成烹饪则是：
食材：排骨
味型：糖醋味
烹调方法：烧
菜品：糖醋排骨
食材就是已知条件，很好理解。
味型就是公式，比如糖醋味、鱼香味、麻辣味等等。
烹调方法就是运算过程，比如炒、烧、蒸、炖等等。
菜肴就是运算结果：比如糖醋排骨，鱼香肉丝、水煮鱼等等。
所以，做菜就是一种拿了食材，然后考虑做成什么味道，最后通过一种烹调方法做成的结果。
餐饮行业中，你是如何理解“精工细作”的？
餐饮行业是个勤行，也是需要长时间站立工作的这样一个行业。从事这个行业的工作，从基层开始，就有了要求。以前学厨师做学徒开始，三年不让你摸大勺（炒菜的锅），用三年时间来磨你的性子，这是行业里的大师经常教导徒弟们说的话，想想也很有道理。追求技艺精湛，先要把人的性子磨练出来，既要坚韧不拔，又要勤勤恳恳；既能吃苦耐劳，又能追求手艺上精益求精。对于餐饮行业来说，精耕细作的精神必不可少，想要在餐饮行业出人头地，这种精神是必备的。餐饮行业的工作属于工作链条长，衔接的工种多，任何一个环节出问题，都会造成服务工作的失败。所以精工细作不仅仅是对厨房出品的要求，更是前厅接待服务工作的重心！任何一个工作内容的疏忽都会造成客户的不满意，而餐饮业追求的就是客户的体验，要的就是消费者的口碑！这种口碑的宣传效果对于餐饮企业来说是至关重要的因素，而企业品牌形象的建立也多半是客户的口碑宣传，这里面就设计到一个关键点：谁能把客户无微不至的照顾好，谁就是最后的赢家。所以精工细作的质量精神，体贴入微的服务方式，是餐饮企业的终极目标！
谈谈你对烹饪的认识？
我经常会思考一个问题，烹饪到底是艺术还是科学。艺术是主观的，而科学是客观的，所以烹饪到底是主观的还是客观的。在无数次和小伙伴讨论后我才渐渐有了大概的轮廓。首先我们要确定烹饪的本质是什么，我可以肯定的说绝对不只是把食材煮熟而已，我们的老祖宗发现了火，火的出现使人类得到了极大的进化，以前的人类只能食用简单糖和碳水化合物，在火的出现后人类的饮食结构明显变得复杂，火的出现也使营养更好的被吸收，极大的扩充了人的脑容量，使人类得到进一步的进化。 那么，烹饪的目的是好吃吗？这个世界上没有什么是完美的，烹饪也不是，好吃是一个极其主观的词，就算是一对双胞胎也可以觉得不一样的东西好吃。再拿我们餐厅per se作为一个例子，per se应该是全纽约甚至全美最受争议的米其林三星，很多小伙伴都觉得per se很难吃，在吃过per se超过十盘菜以后我可以肯定的说per se不和我的胃口。但是就拿每天都是全新的菜单这一点来说per se和TFL绝对是非常超前的，这是我们对我们自己的一种挑战，每天出新菜不管在心理和生理上都是极大的一种挑战。这就是为什么per se在New York Times reviews上只有两星（满分四星）但是能在开业第三年就斩落米其林三星，并一直保持了十三年。 这个时代的烹饪绝对不只是为了温饱和好吃，做一道菜是我们表达自己的情感的一种方式，当我们每做出一道菜，这道菜就像是我们的孩子一般，每道菜都是不一样的，每道菜都是独一无二的存在，每当有人表扬我们说我们做的菜好吃的时候，我们会高兴，会自豪，会得到成就感，我们希望能得到吃饭的人认同感，让大家感受到我们对于这道菜的态度和理解，这或许是我近一段时间的一点点小小的感触。 希望小伙伴有别的理解的来一起讨论。??????
文火、武火在关于烹饪中怎么理解？还有同个类型的词儿吗？
文武火你简单可以理解为大小火，
文人嘛文绉绉身娇体弱，文火，你可以理解为小火。
武人，身强体壮，做事直接快速，武火嘛，就是大火。
如何学习烹饪？
烹饪又叫做饭烧菜，是一种复杂又简单的把食材转为食物的过程。对食材加工处理，让食材更好看好闻好吃，更容易被肠胃消化吸收。如何做好烹饪，首先我们需要了解它。
烹饪又分为中餐和西餐。
1：中餐
中餐又有很多流派，八大菜系：川、鲁、苏、粤、湘、徽、闽、浙，烹调技艺各具风韵，菜肴特色也是各有千秋。
😊川菜：川菜在中国最具代表特色的就是四川和重庆省。麻辣鲜香是每道菜必不可少的味蕾体验。要做好川菜，对辣椒，花椒等调味熟知。川菜有名的如：夫妻肺片，麻婆豆腐，火锅
😊鲁菜：鲁菜调味重，讲究花色。比如：糖醋鱼，九转大肠
😊苏菜：苏菜讲究的是：酸，甜，苦，辣，咸，香，脆等，一般厨师都擅长炖，烤，焖，
😊粤菜：主要由广州，潮州，东江三地发展而来。菜清而不淡，鲜而不腻。代表特色有：烤猪，肠粉
😊湘菜：特色就是辣，腊，油重色浓，咸辣香软，烟熏肉，鱼
😊徽菜：江淮之间包括皖南地区。这里菜讲究的是原汁原味，份量足，刀工，火候足。很多菜都是炖，煨而成，像无为的咸鸭，符离烧鸡，山粉园子等😊😊闽菜：福州，闽南地区为主形成的菜系。主要菜清淡，偏甜，比较出名的如沙县小吃，猪脚饭
😊浙菜：它讲究的是鲜活嫩，炖，炸，焖，蒸为主，像西湖醋鱼，醉虾小有名气
2：如何做好烹饪，首先看自己喜欢哪个菜系，对它感兴趣
选择一门菜系之后，对哪种烹饪方式擅长，对调料的运用要熟悉
对厨具，餐具也得熟识
调研本地区人口的密度，人员流向，掌握他们的口味来调整自己学习的方向
3：找一个大些的培训班或者有名的厨师学习
4：西餐：这除了找培训班，有名气厨师，只能多看，多练习，多去西餐馆吃